Q 재래시장을 갔더니 비싼 딸기를 한 바구니씩 가득 담아 팔고 있기에 세 바구니를 사 왔어요. 그런데 집에 와서 먹어 보니 달지 않더라고요. 이 많은 딸기를 어떻게 해야 하나 고민이 생겼어요. 잼을 만들까 생각했지만, 그보다는 요즘 유행한다는 딸기청을 담으면 어떨까 하는 생각이 들더군요. 아주 맛있는 딸기청 만드는 법을 알려주세요.
A 요즘 딸기가 엄청 비싸더라고요. 비싼 딸기 사셨는데 깊은 향이 없으면 속상하지요. 딸기청을 만들어서 에이드로 드셔도 좋습니다. 샐러드드레싱으로 이용해도 맛이 좋답니다. 베이글 등 구운 빵에 잼 대신 발라도 상큼합니다. 조금 덜 달곰한 딸기는 레몬즙 1~2큰술 정도를 뿌려 청을 담으면 훨씬 맛있습니다.
■ 딸기청 만들기
재료 : 딸기 5㎏, 흰 설탕 5㎏, 올리고당 1.2㎏, 소금 약간
만드는 법
1 딸기는 소금을 푼 물에 넣어 깨끗하게 씻은 후 물기를 턴다.
2 물기를 제거한 후에 딸기 꼭지를 떼어낸다.
3 딸기는 세로로 2등분 해서 설탕에 버무려 놓는다.
4 열탕 소독한 병에 3의 딸기를 담고 올리고당을 부은 다음 밀봉한다. 15일 정도 숙성 과정을 거친다. 며칠에 한 번씩 딸기청의 설탕이 잘 녹도록 저어준다.
5 딸기청이 만들어지면 면 보자기 등에 거르지 않고 냉장 보관하여 쓴다.
이보은(요리연구가·쿡피아 쿠킹스튜디오 대표)
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