Q 한가위가 한참 지나 시댁 선산에 갔더니 산밤이 꽤 떨어져 있었어요. 산짐승 먹이들만 남겨놓고 한 자루 그득 담아 왔답니다. 산밤은 오랫동안 두 고 먹고 싶은데, 잘 보관하는 방법이 있을까요?
A 가을 단밤만큼 우리에게 유용한 간식이 없지요. 밤의 당분에는 위장 기능을 강화해주는 효소가 들어 있다고 합니다. 피로 해소에 도움을 주는 비타민C를 함유하고 있으며, 칼륨이 많이 들어 있어 체내 많이 쌓인 해로운 나트륨 배출에도 도움을 주다고 알려져 있습니다.
산밤은 알이 작으나 단맛이 듬뿍 있어 아이들 간식으로도 아주 좋아요. 밤껍질 벗겨 밤 범벅, 밤단자, 밤 버무리, 밤 튀김 등으로 만들어 먹길 추천합니다. 보관법 알려드릴게요.
산밤을 깨끗하게 씻은 후에 평편한 용기에 담으세요. 그 다음은 팔팔 끓는 물을 부어요. 여기서 끝이 아닙니다. 찬 얼음물에 끼얹으세요. 이른바 냉온 요법입니다. 이렇게 하면 오래 보관할 수 있습니다. 물기를 완전하게 닦고 한 번 먹을 분량씩 포장해서 냉동실에 넣으세요. 한 해 내내 튼실하고 달콤한 산밤을 드실 수 있습니다.
이보은(요리연구가·쿡피아 쿠킹스튜디오 대표)