본문 바로가기

광고

광고닫기

광고

본문

광고

ESC

[ESC] 큼큼한 더우반장, 내 손으로 만들어보자

등록 2018-03-22 10:07수정 2018-03-22 11:02

더우반장. 박미향 기자
더우반장. 박미향 기자
Q 가끔 중국음식을 집에서 만들 때 더우반장(두반장)을 사서 씁니다. 콩으로 만든 더우반장을 집에서도 만들어 쓸 수가 있나요? 간단한 레시피를 알고 싶습니다.

A 콩을 삶아서 발효시켜 만드는 더우반장은 보통 시중에서 판매하는 것을 많이 씁니다. 하지만 누에콩만 있다면 집에서도 직접 만들 수 있습니다. 요즘 누에콩을 파는 인터넷 쇼핑몰이 많습니다. 가정에서도 많이 쓰는 요구르트 발효기를 이용해 만들기도 합니다.

만드는 법

재료: 누에콩 1컵, 마른 고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘 5알, 설탕 5큰술, 간장 3큰술, 식초 2큰술

만드는 법: 1 누에콩을 삶아 발효시킨 뒤 칼로 다진다. 집에서 만든 더우반장은 시판하는 것보다는 감칠맛이 덜하지만 훨씬 건강식이다. 삶은 누에콩을 요구르트 발효기에 넣고 4일 정도 두면 점성이 많이 생긴다. 이것을 쓰면 된다. 만약 어렵다면 발효시킨 누에콩을 사서 만들어도 된다. 2 마른 고추와 붉은 고추는 씨가 있는 채로 굵게 다지고, 마늘도 굵게 다진다. 3 볼에 1과 2를 모두 담고 설탕, 간장, 식초를 섞는다. 4 3을 밀폐 용기에 담아 5일 정도 숙성시키면 완성이다.

이보은(요리연구가 겸 쿡피아 쿠킹스튜디오 대표)

항상 시민과 함께하겠습니다. 한겨레 구독신청 하기
언론 자유를 위해, 국민의 알 권리를 위해
한겨레 저널리즘을 후원해주세요

광고

광고

광고

ESC 많이 보는 기사

바람 피우는 듯한 남편, 모른 척할까요, 정신 차리게 해줄까요? 1.

바람 피우는 듯한 남편, 모른 척할까요, 정신 차리게 해줄까요?

꽃봉오리 가득 품은 브로콜리, 너도 봄꽃! [ESC] 2.

꽃봉오리 가득 품은 브로콜리, 너도 봄꽃! [ESC]

[ESC] 남사친, 여사친...사랑과 우정 사이 3.

[ESC] 남사친, 여사친...사랑과 우정 사이

철인3종 ‘찍먹’만 하진 않겠다…아이언맨 코스 향하여 [ESC] 4.

철인3종 ‘찍먹’만 하진 않겠다…아이언맨 코스 향하여 [ESC]

건축에 자연을 초대한 거장…물 위와 언덕, 그 여백에 스민 [ESC] 5.

건축에 자연을 초대한 거장…물 위와 언덕, 그 여백에 스민 [ESC]

한겨레와 친구하기

1/ 2/ 3


서비스 전체보기

전체
정치
사회
전국
경제
국제
문화
스포츠
미래과학
애니멀피플
기후변화&
휴심정
오피니언
만화 | ESC | 한겨레S | 연재 | 이슈 | 함께하는교육 | HERI 이슈 | 서울&
포토
한겨레TV
뉴스서비스
매거진

맨위로
뉴스레터, 올해 가장 잘한 일 구독신청