Q 집에 손님 초대를 가끔 하는 편인데요. 아이들이 있다 보니 추억의 통닭을 해주는 편입니다. 잡지 광고처럼 윤기가 나고 몸집도 통통한 통닭을 오븐에서 잘 굽는 방법을 알려주세요.
A 오븐에 닭을 구울 때는 꼭 해야 하는 과정이 있답니다. 닭 몸통 전체에 올리브오일과 각종 말린 허브, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후춧가루 등을 뿌려야 합니다. 그래야 닭의 연육 작용은 물론이고 간이 잘 스며듭니다. 또한 고루 익혀지기도 합니다. 간이 잘 배도록 잠시 재웠다가 예열된 오븐에 넣어 굽는데, 닭의 크기 때문에 윗면은 쉽게 타고 중간은 속까지 익지 않을 때가 있지요. 이럴 때는 은박지(알루미늄 포일)를 이용해 보세요.
굽는 중간에 은박지를 넣어 닭의 윗면을 덮습니다. 그러면 위가 쉽게 타지 않고 은박지 안쪽의 열전도율이 높아져 중간 부위까지 익게 됩니다. 또 닭의 모양이 통통하게 살아나게 하려면 감자, 고구마, 옥수수, 피망, 브로콜리 등의 채소를 살짝 익혀 소금, 후춧가루로 양념을 한 상태에서 닭 몸통 속에 넣어 같이 익혀주면 됩니다. 기름기도 훨씬 적게 익혀집니다.
또 하나, 굽는 중간마다 닭 표면에 간장과 올리브오일을 조금 섞어 붓으로 발라 가면서 구우면 광고에서 나오는 닭처럼 먹음직스러운 색감으로 구워져 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
요리연구가 겸 쿡피아 쿠킹 스튜디오 대표
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