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레종데트르의 티라미수. 노가영 셰프 제공
이탈리아 밀라노 코바 카페의 에스프레소와 초콜릿. 이정국 기자
△재료
달걀노른자 1개(20g 기준), 설탕 20g, 마스카르포네 치즈 100g, 생크림 100g, 사보이아르디(손가락 모양의 이탈리아 쿠키. 인터넷에서 쉽게 살 수 있으나 다른 쿠키나 빵으로도 대체 가능), 에스프레소, 카카오 파우더
△조리법
①사보이아르디에 에스프레소를 듬뿍 부어 12시간 이상 재운다. 핵심 재료. ②달걀노른자와 설탕을 고루 잘 섞은 뒤 이를 마스카르포네와 섞는다. ③단단하게 휘핑한 생크림을 넣고 다시 섞는다. ④용기(컵 등) 바닥에 재워둔 사보이아르디를 깔고, 그 위를 ③으로 두툼하게 덮는다. 이를 두번 반복해 2층을 만든다. ⑤작은 체를 이용해 카카오 파우더를 촘촘하게 뿌린다.
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