한겨레

단백질이 풍부하고 심장병·고혈압·동맥경화 등 성인병 예방에도 탁월한 효과를 발휘하는 두부가 좋다는 건 누구나 아는 사실이다. 찌개에 들어간 두부나 두부 부침도 좋지만, 색다른 요리로 두부를 즐기는 건 어떨까? 풀무원 소가 두부와 두부요리 전문점 델리소가의 도움말을 얻어 색다른 두부 요리법을 소개한다.

색다른 두부 요리법

● 두부 버거 스테이크

%%990002%%재료=<두부 패티>두부 1.5모, 가마보꾸어묵(또는 동태살) 110g, 백일송이버섯 1/3팩, 부추 5줄기, 대파 1뿌리, 계란 1개, 빵가루 1/6컵, 간장 2/3큰술, 정종 1/3큰술, 소금 1/3큰술, 후추 1작은술. <야채>양파 1/4쪽, 삶은 브로콜리 1줄기, 당근 반개 삶아 꿀에 재운 것. <칠리빈스>칠리소스 2큰술, 양파 10g, 빨강피망 5g, 샐러리 5g, 강낭콩 30g. <콩된장 소스>백된장 2와 2/3큰술, 양파 80g, 포도씨기름 1.5큰술, 설탕 1/3큰술, 물 1/2컵, 토마토케첩 1.5큰술, 발사믹식초 1큰술, 낫토 1작은술.

만드는 법=①두부를 전자레인지에 2분간 돌려 물기를 없앤 뒤 칼등으로 으깬다. ②가마보꾸어묵(또는 동태살), 송이버섯, 대파를 잘게 다진다. 부추를 2㎝ 길이로 길게 썬다. ③커다란 그릇에 ①②와 계란·빵가루·간장·정종·소금·후추를 넣고 섞은 뒤 잘 치대어 동그란 패티(지름 8㎝, 두께 1.5㎝)를 만든다. ④프라이팬에 기름을 두른 뒤 두부 패티를 노릇노릇하게 굽는다. ⑤양파를 가늘게 채썰어 프라이팬에 기름을 두른 뒤 살짝 볶아낸다. ⑥구워진 버거 위에 칠리빈스(붉은 강낭콩을 물에 삶아 물기를 뺀 뒤 야채를 잘게 다져 칠리소스에 버무린 것)와 양파볶음을 얹는다. ⑦콩된장 소스(포도씨 오일에 잘게 다진 양파를 볶다가 케첩을 넣어 농도를 맞춘 뒤 백된장과 나머지 재료를 혼합한 것)를 뿌리고 로즈메리, 브로콜리, 당근 등으로 장식한다.

● 냉두유 스파게티

%%990003%%재료=스파게티면 150g, 찰토마토 1개, 샐러리 1줄기, 양파 1/2개, 통마늘 2쪽, 파슬리 10g, 소금 2g, 누각 1/3개. <소스1>식초 2큰술, 올리브오일 3큰술, 설탕 1/2큰술, 파슬리 5g, 소금 1g, 흰후추 2g. <소스2>우유 200g, 비단두부 1/4모, 호도 5g, 잣 3g, 땅콩 5g, 참깨 4g, 소금 1g.

만드는 법=①토마토는 열십자로 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 넣고 찬물에 헹구면서 껍질을 벗긴 뒤 씨를 발라내고 0.5㎝ 크기의 정사각형으로 자른다. ②샐러리를 잘게 썰고 파슬리를 다진다. ③양파·마늘을 잘게 다진 뒤 달군 팬에 오일을 두르고 아린맛이 없어질 때까지 볶는다. ④스파게티면을 끓는 물에 7분간 삶은 뒤 기름 두룬 팬에 넣고 소금·후추로 간하여 볶는다. ⑤국수가 차갑게 식으면 그릇에 담고 <소스1>로 버무린 뒤 ①②③을 얹고 <소스2>를 뿌린다.

● 천트니 두부 카나페

%%990004%%재료=미역 1잎, 흰대파 1줄기, 깻잎 1장, 프레시 바질 1장, 날치알 1작은술, 두부 1/2모, 식빵 1/2개. <천트니 소스>토마토 1/2개, 사과 1/2개, 파인애플 1링, 키위 1개, 복숭아 1/2개, 바닐라파우더 10g, 오렌지필 6g, 사이다 20g, 월계수잎 1장, 백포도주 15g.

만드는 법=①미역, 대파, 깻잎, 토마토 껍질을 아주 가늘게 채썰어 기름에 살짝 튀긴 뒤 기름을 빼준다. ②두부는 동그란 모양틀로 찍은 뒤 얇게 저며 소금을 뿌리고 물기를 제거 한 뒤 팬에 노릇노릇할 때까지 지진다. ③사과·파인애플·키위·토마토·복숭아를 정방형으로 썰어 팬에 볶다가 오렌지필, 바닐라 등 나머지 재료를 넣고 졸인다. ④식빵 토스트를 접시에 놓고 두부를 얹은 뒤 그 위에 천트니 소스(③)를 뿌리고 다시 두부를 얹는다. ⑤맨 위에 장식용으로 ①을 올리고 바질과 날치알도 올린다.

● 두부 블루베리 바바로와

%%990005%%재료=블루베리 퓨레 150g, 두유 50g, 슈가파우더 30g, 생크림 150g, 젤라틴 2장. <두부 치즈 무스>계란흰자 20g, 설탕 7g, 생크림 50g, 설탕 5g, 크림치즈 17g, 비단두부 30g, 요구르트 10g, 퀴믹 50g.

만드는 법=①블루베리 퓨레에 두유를 넣고 불린 젤라틴을 함께 섞은 뒤 식힌다. ②생크림과 슈가파우더를 섞어 휘핑크림을 만든 뒤 ①과 섞는다. ③계란흰자와 설탕을 핸드믹서기에 넣어 머랭을 만들고, 생크림에 설탕을 넣어가며 단단한 휘핑을 만든다. ④크림치즈·요구르트·두부·퀴믹을 믹서기에 넣고 흰색 윤기가 날 때까지 돌린 뒤 ③과 섞는다. ⑤용기에 블루베리(①)를 먼저 담고 치즈 무스(④)를 위에 층지게 담는다. ⑥아몬드와 딸기로 장식한다.

글 서정민 기자 westmin@hani.co.kr 사진 김태형 기자 xogud@hani.co.kr